【池袋×とんかつ】油屋のパン粉のこだわり

【池袋×とんかつ】油屋のパン粉のこだわり
とんかつの美味しさは、お肉だけで決まりません。
実は「パン粉」で、食感や味わいは大きく変わります。

油屋では、メニューによってパン粉を使い分けています。

定食のとんかつには、生パン粉を使用。
生パン粉は、揚げた時にふわっと立ち上がるような軽い食感が特徴です。

サクサク感の中にもやわらかさがあり、厚切りのお肉とも相性抜群。
噛んだ瞬間に衣と肉汁が一緒に広がるような仕上がりになります。

一方、ソースカツには油切れの良いクリスピータイプのパン粉を使用しています。
ソースカツはソースをまとわせる料理なので、衣が重たくなりすぎないことが大切。
細かめで軽い衣にすることで、ソースがしっかり絡む、ベタつきにくい最後まで軽く食べやすいという食感になります。

同じ豚肉でも、パン粉が変わるだけで、とんかつの印象は大きく変わります。

油屋では、それぞれに合うパン粉を選んでいます。
ぜひ衣の違いにも注目しながら、とんかつを味わってみてください。

[Ikebukuro × Tonkatsu] Aburaya’s Commitment to Breadcrumbs
The deliciousness of tonkatsu isn’t determined by the meat alone.
In fact, the texture and flavor can vary greatly depending on the “breadcrumbs.”

At Aburaya, we use different types of breadcrumbs depending on the dish.

For the tonkatsu set meals, we use fresh breadcrumbs.
Fresh breadcrumbs are characterized by a light texture that puffs up when fried.

It offers a crispy yet tender bite that pairs perfectly with thick-cut meat.
The result is a dish where the coating and meat juices burst together the moment you take a bite.

On the other hand, for our Sauce Katsu, we use a crispy type of breadcrumb that drains well.
Since Sauce Katsu is a dish meant to be coated in sauce, it’s important that the coating doesn’t become too heavy.
By using a finer, lighter coating, the sauce clings firmly, creating a texture that stays light and easy to eat until the very last bite, without becoming greasy.

Even with the same pork, simply changing the breadcrumbs can drastically alter the impression of the tonkatsu.

At Aburaya, we select the breadcrumbs that best suit each dish.
We invite you to savor our tonkatsu while paying close attention to the differences in the batter.