【池袋×とんかつ】油屋の揚げ油のこだわり

【池袋×とんかつ】油屋の揚げ油のこだわり
こんにちは油屋です
油屋では、揚げ油に、とんかつで使う豚肉と同じ“背脂”を溶かしてなじませています。

豚の背脂には、独特の甘みと香りがあります。
この脂が油に少し加わることで、衣の香ばしさや、お肉との一体感がぐっと増します。

揚げた瞬間に広がる香り。
噛んだ時のコク。
後から感じる豚の旨み。

実はこうした部分は、油の状態でも変わってきます。

もちろん入れすぎると重たくなるため、大事なのはバランス。
油屋では、軽さを残しながら、豚肉の旨みを引き立てるよう調整しています。

同じ豚肉でも、どんな油で揚げるかによって、とんかつの印象は大きく変わります。

衣・肉・油。
その全部が合わさって、一枚のとんかつになります。

ぜひ次回は、揚げた時の香りやコクにも注目しながら味わってみてください。

[Ikebukuro × Tonkatsu] Aburaya’s Commitment to Frying Oil
Hello, this is Aburaya.
At Aburaya, we melt “back fat”—the same type used in our tonkatsu—into our frying oil to blend it in.

Pork back fat has a unique sweetness and aroma.
Adding just a little of this fat to the oil significantly enhances the crispiness of the breading and the harmony with the meat.

The aroma that fills the air the moment it’s fried.
The richness you taste with every bite.
The savory pork flavor that lingers afterward.

In fact, these qualities are influenced by the condition of the oil itself.

Of course, adding too much makes it heavy, so balance is key.
At Aburaya, we adjust the oil to bring out the pork’s umami while maintaining a light texture.

Even with the same pork, the impression of the tonkatsu changes dramatically depending on the oil used for frying.

Batter, meat, oil.
All of these elements come together to create a single piece of tonkatsu.

Next time you enjoy it, be sure to pay attention to the aroma and richness that emerge as it’s fried.